Składniki:
- 100 g roszpunki
- 1/3 ogórka
- 1/2 zielonej papryki
- 1/2 czerwonej papryki
- 1/2 żółtej papryki
- 1/2 manga
- 1 awokado
- 1 łyżka kokosowego octu
- 60 g quinoi
- 250 g ugotowanej ciecierzycy
- 1 łyżeczka przyprawy do grilla
- cebulka dymka
- garść orzechów nerkowca
- sok z 1/2 cytryny
- Oliwa z oliwek
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Ugotuj quionę w posolonej wodzie około 8 minutach i następnie odcedź. Ciecierzycę rozłóż na blasze, dopraw przyprawą do grilla, solą i skrop oliwą. Wymieszaj ciecierzycę razem z przyprawami i piecz w 180 stopniach przez około 15 minut, aż będzie chrupiąca. Pokrój ogórka, paprykę, dymkę, mango i 1/2 awokado na małe kawałki. Do dressingu przygotuj łyżkę octu kokosowego, sól, szczyptę pieprzu, orzechy nerkowca, sok z cytryny, łyżkę oliwy z oliwek i 4 łyżki wody. Wrzuć wszystkie składniki do blendera i zmiksuj na gładką masę. Przygotuj dużą salaterkę i wymieszaj w niej umytą roszpunkę, pokrojone warzywa, quinoę, pieczoną ciecierzycę i gotowy kremowy dressing. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj, gotową sałatkę włóż na chwilę do lodówki do schłodzenia.