Przygotowanie

1. Rozgrzejemy olej na głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodamy cebulę i smażymy przez około minutę. Dodamy czerwoną pastę curry i smażymy jeszcze przez chwilę.
2. Wlejemy mleko kokosowe, wymieszamy i doprowadzimy do wrzenia.
3. Dodamy kawałki łososia do sosu i gotujemy przez 2-3 minuty.
4. Następnie dodamy pieczarki, czerwoną paprykę i bakłażana, doprawimy cukrem i sosem rybnym i w razie potrzeby posolimy.
5. Gotujemy przez kolejne 2-3 minuty, aż łosoś będzie w pełni ugotowany, ale warzywa nadal chrupiące. Podajemy z ugotowanym ryżem jaśminowym, posypane świeżymi ziołami i udekorowane kawałkami limonki.