Rośliny strączkowe
Rośliny strączkowe mają długą historię, w tym zapisy o ich konsumpcji na Bliskim Wschodzie sprzed ponad 11 000 lat przez niektóre z najstarszych cywilizacji. Dziś są to produkty spożywcze używane w różnych kuchniach na całym świecie. Rośliny strączkowe są doskonałym źródłem wielu ważnych składników odżywczych, w tym szerokiej gamy witamin, minerałów a przede wszystkim białka roślinnego i błonnika.
Dużą część diety naszych przodków stanowiły rośliny strączkowe, co trudno porównać z dzisiejszymi czasami. Rośliny strączkowe powinny pojawiać się w naszej diecie trzy razy w tygodniu. A ręka na serce, rzeczywistość często temu nie odpowiada. Historycznie rośliny strączkowe pojawiały się w diecie naszych przodków przede wszystkim ze względu na brak mięsa i ich sytość. Jako że dzisiaj dostępność mięsa na Zachodzie jest prawie nieograniczona, mięso zdecydowanie dominuje, a rośliny strączkowe wiele osób całkowicie wyeliminowało z diety.
Jedną z wielu zalet roślin strączkowych jest przede wszystkim to, że są to produkty nadal naturalne, bez przetworzeń i ingerencji w rolnictwie. Rośliny strączkowe mają niebagatelne ilości błonnika (ok. 15g), dzięki czemu są w stanie nasycić nas na długi czas. Dlatego stanowią część nie tylko racjonalnego żywienia, ale są także zalecane w diecie redukcyjnej. A ponieważ zachodnia dieta jest uboga w błonnik (nawet mówi się, że mamy mniej niż połowę zalecanego dziennego spożycia), rośliny strączkowe mogą być odpowiednią żywnością, aby zmienić ten deficyt. Ponadto są to produkty odpowiednie dla diabetyków, ponieważ rośliny strączkowe mają niski indeks glikemiczny (GI < 50). Skrobie, które rośliny strączkowe zawierają są dzięki wyższej zawartości błonnika wchłaniane wolno i nie prowadzą do gwałtownego wzrostu glikemii.
